Все дело, конечно, в сырой рыбе.
Плачевные последствия поедания суши или роллов — явления совсем не редкое. Около месяца назад в Иркутской области традиционными японскими блюдами отравились сразу 9 человек. Расследованием установлено, что заболевание связано с употреблением продуктов японской кухни.
В чём дело — в некачественных ингредиентах или в несоблюдении санитарных норм еще предстоит выяснить специалистам. Но то, что источником отравления стала именно сырая рыба, вряд ли можно подвергать сомнению. Ведь стоит чуть-чуть нарушить условия хранения или производства и в дарах моря сразу появляются возбудители кишечных инфекций.
Отдельно стоит сказать и про паразитов — употребление плохо обработанной или сырой рыбы в большой степени связано с опасностью заражения гельминтозами, такими, как описторхоз и дифиллоботриоз.
Но на этих аргументах против блюд из сырой рыбы эксперты не остановились. Некоторые ученые считают, что этот продукт в свежем виде представляет собой и более серьёзную опасность. Особенно часто стали встречаться супербактерии — это такие возбудителей различных болезней, которых даже антибиотики не берут.
Признаемся, звучит тревожно, но, к счастью, есть и альтернативная точка зрения — по мнению других ученых, микроорганизмами-мутантами свежая рыба не опаснее, чем какой-нибудь лист салата. К тому же, обезопасить человека от супербактерий могут сильный иммунитет и прививки.
А это значит, что полностью вычеркивать суши и роллы из своего рациона их любителям вовсе не обязательно. Но стоит соблюдать осторожность – лучше, если эти блюда будут приготовлены не из только что выловленной, а из замороженной рыбы — так больше шансов, что ничего опасного для человека в продукте не осталось.
Россия еще не настолько приспособилась к этому рынку. Те страны, которые в больших количествах едят сырую рыбу, переходят на новые технологии. К примеру, в Японии, где сырая рыба очень популярна, замораживают ее при минус 70 градусах.
Таких дорогостоящих технологий в России, ясное дело, пока нет — у нас спасаются обычным морозильником. Банальная заморозка при минус 18 градусах в течение нескольких дней должна помочь расправиться с любыми паразитами и патогенными микроорганизмами. Но еще надежнее – термообработка. Так что, если у вас встанет выбор между роллами и сырой рыбой, и качественно прожаренном рыбным стейком, хорошенько подумайте.
